切完辣椒几小时后才感觉辣，这是一个很奇妙的现象。有时候我们在切辣椒时，会感觉并没有什么刺激性的味道，但是几小时后却突然感觉到辣得难以忍受。

这种情况其实是由于辣椒中的辣椒素与我们的口腔黏膜产生了化学反应。辣椒素是辣椒中的一种化学物质，它与我们口腔中的神经元相互作用，产生了一种刺激性的感觉。但是，辣椒素并不溶于水，而是需要一定时间才能与空气中的水分发生反应，释放出来。

因此，当我们切完辣椒后，尤其是在空气干燥的环境下，辣椒素就会逐渐释放出来，与我们的口腔黏膜产生作用，使我们感觉到辣。这也就解释了为什么有时候切完辣椒后并不感觉到辣，但是几小时后却感觉到了。

当然，也有一些人对辣椒素比较敏感，可能会在切辣椒时就感觉到辣的刺激性。而对于一些不太敏感的人，可能需要更长的时间才能感觉到辣。

总之，切完辣椒几小时后才感觉辣，是由于辣椒素逐渐释放与口腔黏膜发生反应的结果。我们可以通过调整切辣椒的环境和时间，来控制辣椒素的释放和作用，让口感更加丰富和有趣。