姜皮是姜的外层皮，通常在烹饪中被用作调料。有时候，我们可能会发现姜皮变绿了，这是因为姜皮中含有类黄酮，当暴露在空气中时，会与氧气发生反应而变绿。

那么，姜皮发绿了还能吃吗？答案是可以。尽管变绿了，姜皮并不会影响姜的营养价值和口感。不过，如果你不喜欢绿色的姜皮，可以用刀将其轻轻刮掉。

此外，我们应该注意姜皮的新鲜程度。如果姜皮已经变软或发霉，就不能再食用了。因为这些问题可能会导致姜发生变质，从而影响食用安全和口感。

总之，姜皮发绿了并不是问题，只要它还新鲜，就可以继续使用。如果你不喜欢绿色的姜皮，可以将其刮掉。在烹饪时，要注意姜皮的新鲜程度，避免食用已经变质的姜。