火麻油是烹饪中常用的一种调味料，它不仅可以提升菜肴的香气和味道，还具有一定的营养价值。在使用火麻油进行炒菜的过程中，温度的掌控非常关键。

一般来说，火麻油的烟点在180℃左右，也就是说，当锅内温度达到这个温度时，火麻油就会产生烟雾，此时就需要将温度降低。因为如果继续加热，火麻油就会变质，不仅影响菜肴的口感，还会对人体健康造成不良影响。

那么，炒菜时应该控制锅内温度在多少度呢？一般来说，炒菜的温度应该在150℃左右，这样可以确保火麻油不会变质，同时也能保持菜肴的营养和口感。当然，不同的菜肴需要的烹饪温度也不尽相同，需要根据具体情况进行调整。

此外，还需要注意的是，在使用火麻油进行炒菜的过程中，一定要保持锅内的油温均匀，避免出现过热或过冷的情况。同时，还要注意控制火力大小，避免热量过大或过小。

总之，火麻油炒菜的温度掌控非常重要，需要根据具体情况进行调整，保持锅内温度稳定，避免火麻油变质，从而制作出美味的菜肴。