红烧昂刺鱼是一道香气扑鼻，口感鲜美的传统美食。下面，我将为大家介绍一下该菜的做法。

首先，我们需要准备一条新鲜的昂刺鱼。将昂刺鱼清洗干净，去掉鱼鳞和内脏，切成块状备用。

接着，我们需要准备一些调料。首先是葱姜蒜，将其切成末备用。然后，取适量的豆瓣酱和红油豆瓣酱，放入碗中，加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精等调料，搅拌均匀，制成调味汁备用。

接下来，将锅烧热，放入适量的食用油，油热后倒入葱姜蒜末，煸炒出香味。然后，将昂刺鱼块倒入锅中，煸炒至表面微金黄色即可。

接着，将制好的调味汁倒入锅中，煮开后转小火，盖上锅盖慢慢炖煮。期间，可以根据自己的口味适当加入一些清水，使汤汁更加浓稠。

最后，等到昂刺鱼均匀入味，汤汁浓稠后，将锅中的昂刺鱼盛出，装盘即可食用。此时，你会发现这道红烧昂刺鱼色香味俱佳，口感鲜美，是一道非常美味的家常菜。

希望大家能够按照上述步骤尝试制作红烧昂刺鱼，享受美食的同时也感受到烹饪的乐趣。