菜煎饼是一道美味的传统小吃，口感外酥里嫩，让人回味无穷。但是，要想做出外酥里嫩的菜煎饼并不容易，需要掌握一些技巧和注意事项。

首先，选择好材料非常重要。面粉要选择高筋面粉，这样煎饼才会更加韧性和弹性。菜也要选择新鲜的蔬菜，切成细碎的丝，这样煎饼里的菜才能更加入味。

其次，和面的时候要注意水的掌握。水要分次加入，揉面的时候要揉到面团有一定的韧性和弹性，这样可以保证煎饼的外酥里嫩。

接着，煎饼的时候要掌握好火候。先用中火煎至两面微黄后，再用小火煎，这样就可以保证煎饼里的菜熟透，而不会煎焦外皮。

最后，煎饼出锅后可以在煎饼上轻轻敲打几下，这样可以让煎饼更加松软外酥。

总的来说，做出外酥里嫩的菜煎饼需要多次实践和摸索，掌握好材料选择、和面技巧、火候掌握等关键环节，才能做出口感更佳的美味菜煎饼。