鲜竹笋是春季的一种美味佳肴，但是随着时间的推移，鲜竹笋的季节很短，往往只有一两个月。为了能够更长时间地享受鲜竹笋的美味，制作鲜竹笋咸菜是个不错的选择。

制作鲜竹笋咸菜的材料包括鲜竹笋、盐、大葱、姜、蒜、辣椒等。首先将鲜竹笋洗净，去除表面的泥沙和老皮，然后切成适当大小的块状。将切好的鲜竹笋放入容器中，加入适量的盐，搅拌均匀，腌制半个小时左右。

接着将大葱、姜、蒜、辣椒洗净切碎备用。将腌制好的鲜竹笋取出，沥干水分，放入容器中，依次加入切碎的大葱、姜、蒜、辣椒，搅拌均匀。用保鲜膜将容器口封严，放置在阴凉通风处，每天搅拌一次，约三天后就可以食用了。

制作好的鲜竹笋咸菜色泽鲜亮，口感爽脆，咸香适中，是一道美味可口的家常小菜。此外，鲜竹笋咸菜还可以作为火锅的佐料，增加其口感和营养价值。

总之，制作鲜竹笋咸菜不难，但是需要注意卫生、清洗和腌制的时间，以确保制作出来的咸菜美味可口、健康卫生。