自制豆腐乳是一道美味又健康的食品，但制作过程中也需要注意一些事项。

首先，在制作豆腐乳前，要确保所有用具和材料都是干净卫生的。特别是豆腐乳盒子、豆浆机、碗勺等需要彻底清洗消毒，以免造成细菌滋生。

其次，制作过程中需要注意温度控制。豆浆的温度要控制在85℃左右，煮熟后的豆腐乳液体要放到室温下冷却，然后再放入密封容器中，放入冰箱里进行发酵。发酵的温度最好控制在25℃左右，不要超过30℃，否则容易出现坏味道。

另外，选择豆腐的品质也很重要。制作豆腐乳的豆腐最好选用新鲜、嫩滑的豆腐，这样制作出来的豆腐乳口感更好，风味更纯正。

最后，制作豆腐乳的过程需要耐心，不可急躁。豆腐乳的发酵周期需要长达数天，期间需要定期观察、搅拌，以确保发酵的均匀和充分。

总之，制作自制豆腐乳需要注意卫生、温度、原料等多个方面的因素，只有严格把控这些细节，才能制作出美味的豆腐乳。