陕北猪排骨是一种比较特别的猪肉制品，它与其他猪肉制品不同的地方在于它不是肋骨肉。虽然大多数人对猪排骨的印象是骨头上有肉，但是陕北猪排骨却不是这样的。那么，为什么陕北猪排骨不是肋骨肉呢？

首先，我们需要知道猪肉的结构。猪肉分为瘦肉和肥肉两部分，而猪排骨则是猪脊骨上的一块肉，肉与骨相连。而陕北猪排骨则是猪的腹部或者腰部的肉，不是肋骨上的肉。

其次，陕北猪排骨的肉质比较独特。它的肉质比较嫩，口感比较好，而且肉里面的脂肪分布也比较均匀。这些特点都是由于猪的腹部或者腰部的肉质所决定的。

最后，陕北猪排骨的烹饪方法也与肋骨肉不同。肋骨肉需要长时间的烤制或者炖煮，才能使肉变得鲜嫩可口。而陕北猪排骨则可以快速煎炸或者烤制，也可以用来制作糖醋排骨等菜品。

综上所述，陕北猪排骨不是肋骨肉是由于它的位置、肉质和烹饪方法的不同所决定的。虽然它不是传统的猪排骨，但是它却拥有独特的口感和风味，成为了陕北地区的特色美食。