山西刀削面是中国传统美食之一，其特点是细而宽的面条配上浓郁的卤子汁，味道十分地道。下面，我们就来分享一下山西刀削面正宗卤子的做法。

首先，准备卤子汁的材料。我们需要用到五花肉、老抽、生抽、料酒、八角、桂皮、花椒、香叶、葱、姜和大蒜等调味料。将五花肉切成小块，葱姜蒜切末备用。

接着，开始制作卤子汁。先将五花肉放入锅中煸炒至表面微焦，再加入葱姜蒜末炒香。随后，加入适量的老抽、生抽和料酒，翻炒均匀。然后，加入八角、桂皮、花椒、香叶等调味料，加入适量的水，煮沸后转小火炖煮30分钟左右。

当卤子汁煮好后，开始制作山西刀削面。将面粉和水按照2：1的比例混合，揉成面团。然后，将面团擀成薄片，再用刀削机将其切成细而宽的面条。

接下来，将刀削面放入锅中煮熟，捞出沥干水分。将煮熟的面条放入碗中，倒入预先煮好的卤子汁，再加入适量的葱花和辣椒油，即可食用。

总的来说，山西刀削面正宗卤子的做法并不复杂，只要掌握了卤子汁的制作和面条的切削技巧，就能做出一道美味可口的山西刀削面。