紫菜是一种常见的海藻，外形呈薄而宽的片状，色泽呈现深绿色或紫红色。但是，当紫菜经过烘干或者加工后，它的颜色就会变成绿色的了。

这是因为紫菜中含有一种叫做叶绿素的色素，它在紫菜生长的过程中起到重要的作用。但是，当紫菜被摘下来后，叶绿素会逐渐分解，导致紫菜变成绿色的。

此外，紫菜在加工过程中还需要进行脱盐处理。这个过程会将紫菜中的盐分去除，使得紫菜变得更加鲜嫩可口。同时，脱盐处理也会使得紫菜的颜色变得更加清新，更加绿色。

因此，当我们在享用一盘色香味俱佳的紫菜时，不仅可以品尝到紫菜独特的海味和口感，还可以欣赏到它美丽的绿色外观。