臭豆腐是一种传统的中国小吃，以其独特的味道和口感而受到广泛的喜爱。然而，在制作过程中，臭豆腐有时会出现变黑的情况，这不仅影响了口感，还可能对人体健康产生负面影响。那么，臭豆腐为何会变黑，有哪些方法可以让它变黑得更快呢？

首先，臭豆腐变黑的原因是由于微生物的作用，其中主要是由于黑曲霉菌（Aspergillus niger）和酵母菌（Saccharomyces cerevisiae）的作用。这两种微生物喜欢在潮湿、温暖、通风不良的环境下生长，因此，如果臭豆腐在制作过程中没有得到充分的保鲜和通风，那么它就容易被微生物污染，从而出现变黑的情况。

为了避免臭豆腐变黑，制作过程中需要注意以下几点：

1.保持清洁卫生。在制作臭豆腐的过程中，需要注意保持操作场所和器具的清洁卫生，避免微生物污染。

2.加强通风。为了让臭豆腐得到充分的通风，应该将它放置在通风良好的地方，避免在潮湿、温暖的环境下存放。

3.控制制作温度。臭豆腐的制作温度应该控制在适宜的范围内，避免温度过高或过低导致微生物的生长。

如果臭豆腐已经变黑，可以采用以下方法让它变黑得更快：

1.加入黑曲霉。在臭豆腐的制作过程中，可以添加适量的黑曲霉，促进其变黑。

2.加入酱油和茶叶。将臭豆腐浸泡在酱油和茶叶中，可以让它变黑得更快。

3.加入铁钉。在臭豆腐的表面插入几个铁钉，在阳光下晒干，可以加快它的变黑速度。

总之，臭豆腐的变黑是由微生物的作用引起的，制作过程中需要注意保持清洁卫生、加强通风和控制制作温度，以避免臭豆腐的变黑。如果臭豆腐已经变黑，可以采用添加黑曲霉、酱油和茶叶，或插入铁钉等方法，让它变黑得更快。