行政总厨是酒店、餐厅等餐饮企业的重要职位，主要负责管理和协调厨房的所有工作，确保食品的品质、口感和卫生符合标准，同时也需要关注成本管理，提高利润。

行政总厨的主要职责包括：

1. 菜单设计：行政总厨需要在考虑客人口味、季节、成本等多方面因素的基础上，设计出符合企业定位和市场需求的菜单。

2. 食材采购：行政总厨需要与供应商保持良好的关系，并根据菜单需要定期采购食材，并严格把控食材的质量和新鲜度。

3. 生产管理：行政总厨需要管理和协调厨房内的所有工作，包括烹饪、调味、配菜、摆盘等，确保每道菜品的口感、品质和卫生符合标准。

4. 员工培训：行政总厨需要指导和培训厨师团队，提高他们的技能和工作效率，确保整个厨房的工作顺畅。

5. 成本控制：行政总厨需要控制食材、人工、设备等成本，确保企业能够获得最大的利润。

6. 客户服务：行政总厨需要与客户进行沟通，关注他们的需求和反馈，并根据客户的反馈做出相应的调整。

总之，作为餐饮企业的行政总厨，需要具备卓越的管理、协调、沟通和创新能力，以确保企业的餐饮服务质量、口感和卫生都能达到最高水平。