吃变质的食物会引起食物中毒，这是一个普遍的事实。食物中毒是由于微生物、病毒或其他有害物质污染食物而引起的疾病。变质的食物可能会含有大量的细菌、霉菌、寄生虫和病毒，它们会在人体内繁殖并产生毒素，导致食物中毒。

食物中毒的症状包括腹泻、呕吐、发热、肌肉痛和头痛等。在严重情况下，食物中毒可能会导致脱水、电解质紊乱、肾衰竭和死亡。

因此，为了避免食物中毒，我们应该注意以下几点：

1. 选择新鲜的食材：在购买食物时，要选择新鲜的食材，并尽可能在保质期内食用。

2. 储存食物：将食物储存在适当的温度和湿度下，以防止细菌的繁殖。

3. 烹饪食物：烹饪可以杀死细菌和其他有害物质，从而避免食物中毒。

4. 注意食品卫生：在处理食物前，应先洗手，并确保食具和烹饪器具干净卫生。

总之，吃变质的食物会引起食物中毒。为了保护自己和家人的健康，我们应该注意食品的质量和卫生，并遵循正确的食品安全措施。