皮蛋是一种传统的中国食品，具有独特的口感和营养价值。许多人对皮蛋的性质有不同的看法，认为它是上火的或者是降火的。

首先，皮蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷等营养成分，具有补充身体所需营养的作用。同时，皮蛋还含有一定量的胆固醇，过度食用可能会对健康造成影响。因此，尽量少食用皮蛋或者适量食用是比较明智的选择。

其次，皮蛋的性质与个人体质有关。对于一些易于上火的人，皮蛋可能会增加身体的“火气”，引发口干、咳嗽等症状。而对于一些体质较寒的人，皮蛋则有可能起到降火的作用，缓解身体疲劳、增强免疫力。

因此，我们不能一概而论皮蛋是上火的还是降火的，而应该根据自身体质和饮食习惯进行合理食用。在食用皮蛋的同时，还应注意搭配其他食材，保持饮食的均衡和多样化，以达到营养平衡的目的。