摊余成本和公允价值是两种不同的会计计量方法，它们在计算资产或负债的价值时会产生差异。

摊余成本是指将一项资产或负债的成本分摊到其使用寿命内的每个会计期间，从而计算出每个会计期间应该对其进行的折旧或摊销。这种方法适用于长期持有的资产或长期负债，例如房地产、机器设备等。摊余成本的计算方法是将购入成本减去累计折旧或摊销费用，以得出当前的账面价值。

公允价值是指根据市场价格或其他可观测市场数据来计算资产或负债的价值。这种方法适用于短期持有的资产或负债，例如股票、债券等。公允价值的计算方法是以市场价格或估值为基础，计算出当前的市场价值。

摊余成本和公允价值的差异主要是由于资产或负债的使用寿命不同，以及市场需求和供给的变化。例如，当市场需求增加时，公允价值可能会增加，而摊余成本则不会发生变化。此外，当资产或负债的使用寿命结束时，摊余成本的价值将降至零，而公允价值可能仍然存在。

在实际应用中，摊余成本和公允价值的选择取决于资产或负债的性质和使用情况。例如，对于长期持有的房地产，应使用摊余成本法进行计算，而对于短期持有的股票，应使用公允价值法进行计算。无论哪种方法，都应该在会计准则的框架下进行，以确保财务报表的准确性和可比性。