鳗鱼干是一种美味的海产品，它不仅可以直接食用，还可以作为烹饪中的调味品。在制作鳗鱼干时，蒸制是一种常见的方法，那么鳗鱼干要蒸多长时间呢？

首先，我们需要准备好新鲜的鳗鱼，将其宰杀并去掉内脏，然后将鱼身切成适当的大小，晾干备用。接下来，将干鳗鱼放入蒸锅中，并加入适量的水，水的深度应该刚好超过鱼身。然后将蒸锅放入火上，大火蒸10分钟，然后改小火蒸20分钟即可。

需要注意的是，在蒸制的过程中，我们需要不时地检查蒸锅内的水量，以确保水不会蒸干。另外，在蒸制的过程中，可以根据自己的口味加入一些调料，如姜片、葱段等。

总的来说，鳗鱼干的蒸制时间应该控制在30分钟左右，这样可以保证鱼肉熟透、口感鲜美，同时也可以避免过度蒸煮导致口感过硬。希望大家可以根据自己的喜好尝试不同的蒸制方法，制作出更加美味的鳗鱼干。