四川芽菜扣肉是一道具有地方特色的传统菜肴，以猪肉为主材，腌制后与芽菜一起蒸制而成。下面是芽菜扣肉的最正宗做法和窍门。

材料：

- 猪肉（五花肉或瘦肉都可以）500克

- 芽菜适量

- 葱姜适量

- 料酒适量

- 酱油适量

- 盐适量

- 冰糖适量

- 清水适量

步骤：

1. 猪肉切成6厘米长，3厘米宽，1厘米厚的块。用温水烫一下，撇去浮沫，冲洗干净备用。

2. 芽菜用清水洗净，剪去根部，放在碗里，加入少许盐，揉搓一下，然后用清水冲洗干净，沥干水分。

3. 葱姜切成丝备用。

4. 在炒锅中加入适量油，烧热后加入葱姜丝煸炒出香味，然后加入料酒、酱油、冰糖和适量清水，煮至冰糖融化，调味后关火备用。

5. 将猪肉块码放在盘子里，将芽菜均匀地铺在猪肉上。

6. 将炒好的调料汁倒在猪肉和芽菜上，保证每个猪肉块都被汁液浸没。

7. 大火蒸制30分钟，然后转小火继续蒸制40分钟。

8. 关火后不要立即打开蒸锅，等待5分钟后再打开，让芽菜扣肉的味道更浓郁。

窍门：

1. 猪肉一定要选用带皮五花肉或者瘦肉，这样做出来的芽菜扣肉才能更加入味。

2. 炒调料汁时一定要炒出香味，这样调料的味道才能更加浓郁。

3. 芽菜要用盐揉搓一下，这样可以去除芽菜的涩味，同时让芽菜更加爽脆。

4. 在码猪肉块时，要将猪肉块平齐地码放在盘子里，这样芽菜才能更加均匀地铺在猪肉上。

5. 蒸制的时间要掌握好，太短会导致猪肉不熟，太长则会烂掉。