湘西酸鱼是一道传统的湖南菜肴，以其独特的酸辣口感而闻名。下面介绍一下制作湘西酸鱼的方法。

首先，需要准备好鱼。一般来说，使用草鱼或鲫鱼都可以。将鱼洗净，去掉内脏和鳞片，然后用刀在鱼身上切上几个口子，以便入味。

其次，需要准备好酸汤。酸汤的制作需要用到酸笋、泡椒、酸菜等材料，将这些材料切成小块，放入锅中加水煮沸，然后放入味精和盐调味即可。

接下来，将准备好的鱼放入酸汤中浸泡。需要注意的是，鱼的汤要完全覆盖鱼身，以便入味。浸泡时间一般为2-3小时左右，取出后用清水洗净。

最后，将鱼放入锅中，加入适量的水和调料，如姜片、葱段、料酒等，煮沸后改为小火炖煮约20分钟即可。最后再加入醋、辣椒油等调味料，根据个人口味适当调整即可。

制作好的湘西酸鱼酸辣可口，肉质鲜嫩，是一道美味可口的湖南传统菜肴，非常适合搭配米饭食用。