玉米淀粉和土豆淀粉都是常见的厨房调料，它们在烹饪中的用法有所不同。

首先，玉米淀粉通常用于制作糕点、面条和卤菜等食品中。由于其颜色较为透明，烹饪后食品的颜色也比较清亮。此外，玉米淀粉在烹饪过程中具有较好的稳定性，不易受热变性，能够保持食品的形状和口感。另外，它也能很好地吸收汁水，使菜肴更加美味。

土豆淀粉在烹饪中的用途则较为广泛。它可以用于炸鸡、薯条、虾球等食品的外层，能够使食品表面变得金黄酥脆。此外，土豆淀粉还能用于调制各种酱汁，比如红烧肉、烤肉等，使汁水更加浓稠。

需要注意的是，玉米淀粉和土豆淀粉在用量上也有所不同。一般情况下，玉米淀粉的用量应该比土豆淀粉略多一些，以达到更好的效果。

总之，玉米淀粉和土豆淀粉在烹饪中的用途和效果有所不同，需要根据具体需要进行选择和使用。