焯牛肉是烹饪牛肉的一种常见方法，可以去除牛肉中的血水和杂质，并使牛肉更加嫩滑。然而，对于焯牛肉的最佳方法，有些人认为用冷水下锅更好，有些人则认为热水效果更佳。

对于用冷水下锅焯牛肉的人来说，他们认为这种方法可以更好地保留牛肉的营养成分和口感。冷水下锅可以让牛肉逐渐受热，而不会像热水一样让牛肉瞬间受热，从而造成肉质过于紧实。另外，冷水下锅焯牛肉可以让血水和杂质逐渐流出，不会让牛肉表面变得暗淡。

然而，也有人认为用热水下锅焯牛肉更好。热水可以更快地将牛肉煮熟，节省时间。而且热水可以让牛肉更加嫩滑，因为在高温下，肉纤维会更容易松弛。同时，热水下锅也可以更好地消毒，避免食品污染。

综合来看，无论是用冷水还是热水下锅焯牛肉，都有其优点和缺点。如果您更注重牛肉的口感和营养成分，那么可以选择冷水下锅；如果您更注重时间和牛肉的嫩滑度，那么可以选择热水下锅。无论如何，无论您选择哪种方法，都需要注意掌握好焯牛肉的时间，以免过度煮熟。