芡粉和红薯淀粉是两种不同的食材。芡粉是一种由芡实制成的淀粉，也称为荸荠粉。芡实是一种水生植物，其种子富含淀粉。芡粉在烹饪中常用作增稠剂和凝固剂，如烤肉时用来包裹肉类，或用于制作糕点、汤和酱料。

相比之下，红薯淀粉是由红薯制成的淀粉。红薯是一种根茎类蔬菜，其淀粉含量较高。红薯淀粉具有类似于芡粉的使用方法，可用于增稠、凝固和制作糕点等。

虽然芡粉和红薯淀粉具有类似的使用方法，但它们在化学成分上有所不同。芡粉主要由淀粉和蛋白质组成，而红薯淀粉则含有更多的蛋白质和碳水化合物。此外，芡粉的颜色较白，而红薯淀粉则呈现出淡黄色。

因此，虽然两种淀粉在使用方法上相似，但它们的成分和颜色不同，不能互换。在烹饪时，需要根据需要选择适当的淀粉来达到最佳效果。