凉皮是一道非常受欢迎的中式小吃，而大料水则是凉皮的必备佐料之一。但是，很多人在吃凉皮时都有一个疑问：大料水放盐吗？

首先，我们需要了解一下大料水的制作方法。大料水一般是由花椒、八角、桂皮、香叶等多种香料煮制而成，它的味道主要是以香料的香气为主。因此，大料水本身并不需要加入太多的盐分，否则会掩盖住香料的味道，影响口感。

不过，有些人可能会觉得大料水有些清淡，想要增加一点咸味。这时候，我们可以适量的加入一些盐，并根据自己的口味进行调整。但需要注意的是，不要加入过多的盐分，以免影响大料水的香气和口感。

至于凉皮本身是否需要加盐，这取决于你所使用的凉皮种类和口感。一些凉皮本身已经添加了适量的盐，所以不需要再次加盐。而有些凉皮则需要根据个人口味进行调整。

总之，大料水放盐的问题需要根据个人口味和凉皮的种类进行判断。适量的加盐可以提升味道，但过量会影响口感。因此，在制作凉皮时，我们需要掌握好放盐的分寸，让凉皮和大料水的味道更加协调，让人食欲大开。