芥末虾球是一道非常美味的海鲜料理，它以鲜虾为主料，搭配芥末酱和其他调料制成。下面我们来介绍一下制作芥末虾球的步骤：

所需材料：

1. 鲜虾仁500克

2. 蛋白1个

3. 盐、胡椒粉、淀粉、生粉、油各适量

4. 芥末酱、蜜糖、白醋、料酒、鸡汤各适量

5. 葱、姜、蒜、干辣椒各适量

制作步骤：

1. 将鲜虾仁去壳挑去虾线，用清水洗净，沥干水分备用。

2. 在虾仁中加入蛋白、盐、胡椒粉、少量淀粉拌匀后，加入适量的生粉，搅拌均匀。

3. 热锅凉油，将虾球放入锅中炸至金黄色，捞出沥干油分备用。

4. 起锅热油，加入葱、姜、蒜、干辣椒煸炒出香味，加入适量的芥末酱、蜜糖、白醋、料酒、鸡汤调成酱汁，煮沸后加入炸好的虾球翻炒均匀即可。

制作芥末虾球的要点在于虾球本身的制作和酱汁的调配。虾球要炸至金黄色，表面酥脆，口感鲜嫩，而酱汁要调配得当，芥末酱的味道要浓郁，但又不要过于辣，蜜糖和白醋的比例也要适当，以达到酸甜可口的效果。如果您喜欢辣味重一些，可以加入更多的干辣椒或者辣椒粉来调节口感。

制作芥末虾球虽然需要一些时间和耐心，但是只要按照上述步骤操作，相信您一定能够制作出美味可口的芥末虾球。