卤肉是一道美味可口的传统菜肴，其口感嫩滑，味道浓郁，深受人们喜爱。但是在制作卤肉的过程中，有一个问题常常让人困惑，那就是是否盖上锅盖炖煮。

对于这个问题，不同的人有不同的看法。有一些人认为应该盖上锅盖，以保持卤肉的湿润度和口感，同时也能够让卤汁更加浓郁。而另外一些人则认为不应该盖上锅盖，因为这样会让卤肉表面变得潮湿，导致口感变差。

其实，盖不盖锅盖在制作卤肉时并没有绝对的答案，这取决于个人的口味和制作方法。如果你喜欢口感嫩滑的卤肉，可以适当地盖上锅盖，以确保卤汁充分渗透到肉质中，同时还可以避免卤汁过快地蒸发。但是如果你喜欢口感稍微干燥一些的卤肉，可以不盖锅盖，以让卤汁慢慢地蒸发掉一部分，让肉质更加紧实。

无论你选择盖不盖锅盖，都要注意火候的掌握。如果火候过大，即使盖上锅盖，卤汁也容易过快地蒸发，导致卤肉变得干燥；而如果火候过小，即使不盖锅盖，卤汁也不容易渗透到肉质中，导致口感不够嫩滑。因此，在制作卤肉时，需要根据个人口味和经验，适当地掌握火候和盖锅盖的时间。

总之，盖不盖锅盖在制作卤肉时并没有绝对的答案，这取决于个人的口味和制作方法。只有在经过不断的尝试和实践后，才能找到最适合自己口味的卤肉制作方法。