焦烧饼是一种口感酥脆、味道香甜的传统糕点。如果想要做出又酥又脆的焦烧饼，需要掌握以下几个关键步骤。

首先，选用优质的面粉和油脂。面粉要选用高筋面粉，这样可以使焦烧饼更具韧性；油脂要选用优质的动物油或植物油，这样可以使焦烧饼更加香脆。

其次，制作过程中需要注意掌握好面团的湿度和饱和度。面团过于湿润会导致焦烧饼变得油腻，而面团过于干硬则会导致焦烧饼口感不佳。

接着，焦烧饼的制作需要使用特殊的烤盘。这种烤盘通常是由两个金属板夹层组成，中间夹有一层蜡烛，可以使焦烧饼的底部得到均匀的加热，从而使饼干更加酥脆。

最后，焦烧饼的烤制时间也需要注意掌握。一般来说，烤制时间需要根据具体的烤盘和烤箱来决定，一般为10-15分钟左右，需要时刻观察焦烧饼的颜色和状态，以免过度烤制导致饼干变得过于硬脆或者烤制不足导致饼干变得松软。

总的来说，要想做出又酥又脆的焦烧饼，需要注意选材、掌握面团的湿度和饱和度、使用特殊的烤盘和注意烤制时间。只有细心制作，才能做出口感酥脆、味道香甜的焦烧饼。