酱鸡脖子是一道美味的小吃，深受人们的喜爱。那么，如何才能做出最正宗的酱鸡脖子呢？下面，我们来分享一下这道菜的做法窍门。

首先，选用新鲜的鸡脖子。鸡脖子应该选择新鲜的、有弹性的，不宜选择过老或者过软的。将鸡脖子洗净，用清水冲洗干净，备用。

其次，准备好调料。酱鸡脖子的调料一般包括生姜、大葱、花椒、八角、桂皮、料酒、酱油、白糖、盐等。其中，生姜、大葱、花椒、八角、桂皮需要炒香后才能使用，这样可以增加调料的香味。

接下来，将炒香的调料和鸡脖子一起放入锅中煮。在煮的过程中，需要注意火候掌握，火候过大容易让鸡脖子变得硬而不入味，火候过小则会使鸡脖子缺乏口感。因此，在煮的过程中，需要不断调整火候，保持适中的火候，使鸡脖子能够充分吸收调料的味道，同时又不会煮烂。

最后，将煮好的酱鸡脖子捞出，放入碗中，倒入少量的煮汁，撒上葱花即可。

以上就是酱鸡脖子最正宗的做法窍门。在做酱鸡脖子时，需要注意选材、掌握火候，才能做出口感鲜美、香味浓郁的美食佳品。