牛肉饺子是中国传统美食之一，有着口感鲜美、香气扑鼻的特点，常与其他蔬菜搭配食用，营养丰富，口感更佳。

搭配牛肉饺子的蔬菜有很多，其中最常见的是芹菜。芹菜富含丰富的维生素和矿物质，能够帮助消化和清热解毒。将芹菜切成细丝，加入适量的盐和醋，搭配牛肉饺子食用，既能增加口感，又能带来更多的健康益处。

除了芹菜外，胡萝卜也是搭配牛肉饺子的不错选择。胡萝卜富含胡萝卜素和维生素C，能够增加免疫力和美容养颜。将胡萝卜切成细丝，搭配牛肉饺子食用，口感清爽，营养丰富。

此外，豆角、莴笋、菠菜等蔬菜也都是不错的搭配选择。豆角能够帮助补充蛋白质和维生素，莴笋富含多种营养素，菠菜富含铁质和维生素，都能够为牛肉饺子增添更多的口感和营养。

总之，牛肉饺子搭配什么菜，不仅要考虑口感，还要考虑营养价值。选择富含维生素和矿物质的蔬菜，不仅能够增添口感，还能为身体带来更多的健康益处。