腌制鱼肉是中国传统美食，而去腥则是腌制鱼肉不可或缺的步骤。选择什么样的粉来去腥，是一道需要注意的关键环节。这里介绍两种常用的粉，以及它们的优缺点，帮助大家选择最适合自己的去腥粉。

首先，我们来介绍酸橙粉。这种粉是由酸橙干燥而成，呈现出橙色的颜色，其特点是清香、味道鲜美。使用酸橙粉腌制鱼肉，能够去除鱼肉的腥味，同时还能够增加鱼肉的口感和香气。酸橙粉的缺点是需要使用较多的量才能起到去腥的作用，同时价格也较为昂贵。

其次，我们来介绍小苏打粉。这种粉是由碳酸钠经过高温焙烧而成，呈现出白色或微黄的颜色，其特点是碱性较强，能够有效中和鱼肉中的酸性成分，去除腥味。小苏打粉的优点是使用量较少，价格也比较便宜。但是，使用小苏打粉需要注意掌握好用量，过量使用会影响鱼肉的口感和质量。

综合来看，选择酸橙粉和小苏打粉都有其优缺点，需要根据自己的实际情况来选择。如果追求口感和香气，可以选择酸橙粉；如果注重实用性和经济性，可以选择小苏打粉。无论选择哪种去腥粉，都需要注意使用量和时间的掌握，以避免影响鱼肉的口感和质量。