硅胶锅铲是近年来越来越受欢迎的厨房用具，因为它具有防刮擦、防粘附和耐高温等优点。但是，有些人担心使用硅胶锅铲会对健康造成影响，特别是在炒菜时，是否会释放有害物质。

首先，我们需要明确一点，硅胶锅铲是由硅胶材料制成的，硅胶是一种非常安全的材料，不会产生有毒有害物质。硅胶锅铲也不会像一些铝制和不锈钢制的厨具一样，释放出有害的金属离子。

其次，在炒菜时使用硅胶锅铲，也不会对食物产生影响。硅胶材料的特性是不会吸附和释放物质，因此即使在高温下使用硅胶锅铲，也不会对食物产生有害影响。

最后，我们需要注意的是，购买硅胶锅铲时一定要选择正规的厂家和品牌，确保产品符合相关的质量和安全标准。同时，在使用硅胶锅铲时，也要遵守正确的使用方法，避免在高温下过度使用。

综上所述，硅胶锅铲炒菜不会产生有毒有害物质，也不会对食物造成影响。但是，我们仍然需要选择正规的厂家和品牌，并遵守正确的使用方法，确保食品的安全和健康。