芦笋作为一种健康的蔬菜，含有丰富的营养物质，尤其是维生素C、维生素E和叶酸等，对身体健康有很多好处。那么，新鲜的芦笋该如何炒着吃呢？

首先，我们要准备好新鲜的芦笋。在选择芦笋时，我们要选用颜色鲜绿、质地柔嫩的芦笋，这样炒出来的口感会更好。另外，我们还要将芦笋的顶端切掉一些，因为这部分的纤维较硬，不易消化。

接着，我们可以将芦笋切成适当的长度，一般为3-4厘米即可。然后，将芦笋放入沸水中焯水，煮1-2分钟，使其变得稍微软一些，这样炒出来的芦笋会更加嫩滑。

接下来，我们可以将锅烧热，加入适量的油，将切好的蒜末和姜片爆香，然后放入焯好水的芦笋，翻炒均匀。在翻炒的过程中，我们还可以加入一些盐、鸡精、料酒等调味料，使芦笋更加美味可口。

最后，炒好的芦笋可以装盘，撒上一些芝麻或者葱末，增加口感和美感。如果想要更加丰富的口感，可以加入一些蘑菇、鸡肉或者虾仁等配料，炒出一道丰富的蔬菜炒菜。

总之，炒着吃新鲜的芦笋要注意焯水和适当的调味，这样才能炒出口感嫩滑、味道鲜美的芦笋菜肴，让我们享受到健康美味的美食。