腌黄瓜咸菜是一道大众化的家常菜，口感鲜爽，营养丰富，制作方法简单易行。下面就为大家介绍一下这道美味的腌黄瓜咸菜的制作方法。

首先，我们需要准备好新鲜的黄瓜和适量的盐和白糖。将黄瓜洗净后切成小段，加入适量的盐和白糖，根据个人口味调整比例，然后轻轻地揉搓黄瓜，使其均匀受盐、白糖的腌制。腌制的时间一般为2-3小时，如果时间过长，则黄瓜会变得过咸，口感不佳。

接下来，我们需要准备一个干净的玻璃瓶或塑料盒，将腌好的黄瓜放入其中，并倒入适量的白醋，使其完全浸泡在醋中，然后盖上盖子，放置在阴凉通风处，进行二次腌制。腌制的时间一般为2-3天，时间过长会导致黄瓜变软，影响口感。

最后，将腌好的黄瓜取出沥干水分，放入干净的容器中，加入适量的辣椒粉、芝麻、葱姜等调料，搅拌均匀即可食用。如果想要口感更加爽脆，可以将腌好的黄瓜放入冰箱冷藏一段时间后再食用。

总的来说，腌黄瓜咸菜是一道简单易行、味道鲜美、营养丰富的家常菜，制作过程也不需要太多的技巧，只要按照上述步骤进行制作，就能轻松享受到这道美味佳肴。