东北大酱是东北地区特产之一，它的制作需要用到盐水豆。那么，东北大酱的盐水豆的比例是多少呢？

首先要了解的是，盐水豆是指黄豆用盐水浸泡后变软的豆子。在制作东北大酱的过程中，需要将黄豆磨成豆饼，然后将豆饼用盐水浸泡，待豆饼变软后再进行发酵。

根据传统的制作方法，东北大酱的盐水豆的比例是1：3，即每1公斤的黄豆需要用3公斤的盐水进行浸泡。这样的比例可以让黄豆充分吸收盐水，变软后更容易进行发酵，同时也能够保证东北大酱的口感和风味。

当然，随着现代技术的不断发展，一些东北大酱生产厂家也会根据自己的经验和需求进行调整比例。但总体来说，1：3的比例仍然是比较常见的。

总之，东北大酱的盐水豆的比例是1：3，这个比例是经过长期实践和探索得出的，能够制作出口感和风味都很好的东北大酱。