自制豆腐乳是一种非常受欢迎的食品，其口感鲜美，营养丰富，而且制作过程也非常简单。不过，有时候我们会发现自制豆腐乳长出了一些毛，这让人有些不安。那么，豆腐乳长毛的颜色是什么呢？

首先，我们需要知道的是，豆腐乳长毛是一种正常现象，这是由于豆腐乳中的微生物在适宜的温度和湿度条件下生长导致的。豆腐乳中的微生物主要包括乳酸菌、酵母菌等，它们在豆腐乳中生长繁殖，会产生一些有益的物质，如乳酸、酒精等，使豆腐乳更加美味可口。

豆腐乳长毛的颜色主要有白色、黄色和绿色等。白色的豆腐乳毛是由于白色霉菌生长而形成的，这种霉菌是一种常见的食品腐败菌，不会对人体产生危害。黄色的豆腐乳毛则是由黄色霉菌生长而成，这种霉菌也是一种常见的食品腐败菌，但在一定程度上会影响豆腐乳的口感。绿色的豆腐乳毛则是由绿色霉菌生长而成，这种霉菌对人体有一定的危害性，应该避免食用。

为了避免豆腐乳长毛的发生，我们可以采取一些措施。首先，制作豆腐乳时要注意卫生，避免沾染细菌。其次，豆腐乳的储存条件也很重要，应该放在干燥、通风、阴凉的地方存放，并定期检查是否有变质情况。如果发现豆腐乳长出了毛，应该及时处理，避免食用。

总之，自制豆腐乳长毛的颜色有白色、黄色和绿色等，其中白色和黄色的豆腐乳毛是正常现象，不会对人体产生危害，但绿色的豆腐乳毛应该避免食用。为了避免豆腐乳长毛的发生，我们要注意卫生和储存条件，及时处理变质的豆腐乳。