鸡肉肠是一种美味的肉制品，它可以作为早餐、午餐或晚餐的一道菜肴，也可以作为零食来享用。如果你想尝试自制鸡肉肠，下面是一个简单的做法，只需要几个简单的材料和基本的厨具。

所需材料：

1. 鸡胸肉 500 克

2. 盐 1 茶匙

3. 黑胡椒粉 1/2 茶匙

4. 蒜末 1 茶匙

5. 玉米淀粉 2 汤匙

6. 蛋清 1 个

7. 红色食用色素（可选）适量

8. 肠衣（肠衣可以在超市或者食品材料店购买）

步骤：

1. 将鸡胸肉切成小块，加入搅拌机中打碎成肉泥。

2. 将肉泥倒入一个大碗中，加入盐、黑胡椒粉、蒜末、玉米淀粉和蛋清，搅拌均匀。

3. 如果想要肉肠呈现出红色，可以加入适量的红色食用色素，搅拌均匀。

4. 将肠衣浸泡在冷水中，至少浸泡 30 分钟，然后将肠衣滴干水分。

5. 将肉泥装入裝有肠衣的注射器中，按照注射器的说明进行操作，将肉泥填入肠衣中，直到填满为止。

6. 将填好的肉肠放入蒸锅中，用大火蒸 20 分钟。

7. 取出蒸好的肉肠，用剪刀将肠衣剪开，即可食用。

这是一个简单的自制鸡肉肠的做法，你可以根据自己的口味随意添加或减少调料。如果你想要更多的口感，可以在肉泥中加入一些蔬菜和香料，这样会使肉肠更加美味。