天麻是一种传统中药材，具有镇痛、镇静、抗癫痫等多种功效。其中，新鲜天麻可以说是天麻中的佼佼者。但是，由于其性质较为寒凉，食用的方法和用量需要特别注意。

首先，关于新鲜天麻的食用方法，一般有两种：生食和蒸食。生食天麻的方法是将新鲜天麻洗净后切成小片，然后加入适量的蜂蜜或糖浆，搅拌均匀即可。蒸食天麻的方法是将新鲜天麻洗净后切成小片，放入蒸锅中蒸熟，然后加入适量的蜂蜜或糖浆，搅拌均匀即可。

其次，关于新鲜天麻的用量，因为其性质较为寒凉，所以不宜过量食用。一般来说，成年人每次食用不宜超过30克。对于儿童和老年人，用量应适当减少，并在医生的指导下使用。

最后，需要注意的是，新鲜天麻在食用前需要先将其洗净，以去除表面的污垢。同时，在食用过程中也需要注意口腔卫生，以免残留物滞留口腔引起不适。

总之，新鲜天麻具有多种功效，但是其食用方法和用量需要特别注意。在使用时，应该根据自身情况和医生的建议进行适当的调整，以达到最佳的治疗效果。