手动挡车辆的刹车和离合控制是驾驶过程中最重要的操作之一。刹车和离合通常被安装在车辆的中控台上，如下图所示。

刹车和离合分别位于车辆底部的两个踏板上。当驾驶员踩下刹车踏板时，车辆的刹车系统会自动启动，减缓车速或停止车辆。当驾驶员踩下离合踏板时，车辆的离合器会分离发动机和变速器，以便更轻松地换挡。

在手动挡汽车中，刹车和离合通常需要频繁使用。当进行换挡或者减速时，驾驶员需要同时踩下离合和刹车踏板以减缓车速并换挡。因此，熟练的刹车和离合操作是手动挡驾驶的关键。

总之，手动挡汽车的刹车和离合踏板均位于车辆中控台上，是驾驶过程中不可或缺的操作之一。驾驶员需要熟练掌握这两个控制器的使用，以确保行车安全和顺畅。