正宗老北京打卤面卤是北京传统美食之一，其鲜美可口的口感深受人们喜爱。下面介绍一下卤的制作窍门。

首先，选择好猪肉。一般来说，选用腿肉或者五花肉，肥瘦相间口感更好。将选好的猪肉洗净切成小块备用。

其次，准备好卤料。卤料的配方可根据个人口味自行调整，一般包括姜、葱、八角、桂皮、香叶、花椒等。将卤料放入锅中煸炒出香味后加入适量的水，烧开后放入猪肉块，再加入适量的酱油、老抽、白糖、盐等调味料，煮至肉熟透，味道浓郁即可。

最后，将打好的面条放入碗中，加入适量的卤汁和卤肉块，撒上葱花和辣椒油，即可享用美味的正宗老北京打卤面。

总之，正宗老北京打卤面卤的制作需要选用好的猪肉和卤料，烹制时火候要适当，味道才能够更浓郁。希望大家能够尝试制作这道美食，享受其中的美味！