酒糟鱼是一道美味可口的传统菜肴，其制作过程简单，口感鲜美，香气四溢。下面是腌制酒糟鱼的做法大全和窍门：

材料：

- 鲜活的鱼（可选草鱼、鲤鱼等），去鳞去腮，洗净备用

- 酒糟

- 姜片

- 大葱

- 料酒

- 糖

- 盐

- 生抽

- 香菜

- 红辣椒

做法：

1. 鱼洗净后，用刀在鱼身两侧各切一刀，以方便入味。

2. 将酒糟放入碗中，加入适量的料酒、糖、盐、生抽、姜片、大葱，搅拌均匀。

3. 将鱼放入酒糟中，用手将酒糟抹匀，腌制1-2小时，让鱼入味。

4. 将腌制好的鱼取出，放入锅中，倒入少量的水，大火煮沸，然后转小火慢煮，直到鱼肉变熟。

5. 煮好的鱼盛出，放入盘中，撒上香菜和红辣椒即可。

窍门：

1. 酒糟的选择很重要，建议选用口感细腻、香气浓郁的酒糟。

2. 腌制鱼的时间不要太久，以免过咸过硬。

3. 煮鱼时火候要掌握好，以免鱼肉过熟过干。

4. 撒上香菜和红辣椒可以增加口感和香气，但不宜过多，以免影响鱼的味道。

腌制酒糟鱼是一道简单易学的家常菜，不仅鲜美可口，而且有健脾开胃的作用。希望大家能够成功制作出美味的酒糟鱼，享受美食的乐趣！