20多度的面粉需要发酵多久呢？这是制作面包、饼干等烘焙食品时常常遇到的问题。在温度为20-25℃的环境下，一般需要将面团发酵1-2小时。

发酵是面粉经过水、酵母、时间等多种因素作用后，形成的一种发酵性面团。在发酵过程中，面团会逐渐发酵膨胀，变得松软、有弹性，口感更加好吃。

当环境温度较低时，发酵需要的时间会更长。在15℃以下的环境中，发酵时间可能需要3-4小时甚至更长时间。相反，当环境温度较高时，面团发酵速度会加快，需要的时间会缩短。

需要注意的是，发酵时间不宜过长，否则会导致面团过度发酵，口感变得苦涩，严重时甚至会导致面团塌陷，影响制作效果。

除了环境温度外，还有其他因素会影响发酵时间，如酵母活性、面团湿度等。因此，在制作烘焙食品时，要根据具体的情况，调整好发酵时间，才能制作出口感良好、美味可口的烘焙食品。