煎剩饺子是许多人喜爱的美食之一，但是煎剩饺子的时候却经常会遇到饺子粘锅、掉皮的问题，让人十分苦恼。那么，如何让煎剩饺子不粘锅、不掉皮呢？

首先，选用好的煎锅是非常重要的。煎锅最好是不粘锅，这样能够有效地避免饺子粘锅的问题。同时，煎锅的底部应该比较厚，这样能够使温度均匀分布，避免饺子煎糊或者煎不熟的情况。

其次，煎饺子的时候需要先将锅加热，待锅底温度达到一定程度后再加入油。等到油温升高后，将饺子放入锅中，尽量让饺子不要相互接触。煎饺子的时候可以适当加少量水，这样能够使饺子受热更加均匀，同时也能够避免饺子掉皮。

最后，煎饺子的时候需要注意火候的掌握。火候太大容易导致饺子煎糊或者煎不熟，火候太小又会导致饺子不够香脆。因此，在煎饺子的时候需要不断调整火候，将饺子煎至金黄色即可。

总之，想要煎剩饺子不粘锅、不掉皮，需要选用好的煎锅，掌握好火候，适当加少量水，这样能够让饺子更加美味，让人食欲大开。