小苏打和苏打水都是化学品，但它们的性质和用途不同。小苏打是一种碱性物质，化学名为碳酸氢钠，分子式为NaHCO3，常用于烘焙和清洁。苏打水是一种碱性饮料，主要成分为碳酸氢钠和水，常用于消化不良和口渴。

小苏打在烘焙中的作用是促进面团发酵和提升膨胀度，使烘焙出来的食品更松软、口感更好。此外，小苏打还可以作为清洁剂使用，能够去除污渍和异味。

苏打水则是一种碱性饮料，主要成分为碳酸氢钠和水。苏打水通常有一定的口感和气泡，能够缓解消化不良、口渴以及胃灼热等不适症状。但是，苏打水只是缓解症状的一种方法，不能替代药物治疗。

总之，小苏打和苏打水虽然都是碱性物质，但它们的用途和性质不同。小苏打主要用于烘焙和清洁，而苏打水则是一种缓解消化不良和口渴的饮料。