鲅鱼碎是一道广东地区的传统美食，其做法简单，味道鲜美，深受广东人民的喜爱。下面介绍几种鲅鱼碎的做法。

一、传统鲅鱼碎

材料：鲅鱼肉200克，葱姜蒜适量，盐、糖、鸡精、料酒、胡椒粉、生抽、淀粉适量。

做法：

1. 将鲅鱼肉剁成细碎的肉末。

2. 加入葱姜蒜末、盐、糖、鸡精、料酒、胡椒粉、生抽和适量的淀粉，搅拌均匀。

3. 锅中加油，烧热后加入鲅鱼肉末，翻炒至熟透。

4. 出锅前再加入适量的葱花和胡椒粉即可。

二、蒜泥鲅鱼碎

材料：鲅鱼肉200克，葱姜蒜适量，盐、糖、鸡精、料酒、胡椒粉、生抽、淀粉适量，蒜泥适量。

做法：

1. 将鲅鱼肉剁成细碎的肉末。

2. 加入葱姜蒜末、盐、糖、鸡精、料酒、胡椒粉、生抽和适量的淀粉，搅拌均匀。

3. 锅中加油，烧热后加入鲅鱼肉末，翻炒至熟透。

4. 出锅前加入适量的蒜泥，翻炒均匀即可。

三、豆豉鲅鱼碎

材料：鲅鱼肉200克，葱姜蒜适量，盐、糖、鸡精、料酒、胡椒粉、生抽、淀粉适量，豆豉适量。

做法：

1. 将鲅鱼肉剁成细碎的肉末。

2. 加入葱姜蒜末、盐、糖、鸡精、料酒、胡椒粉、生抽和适量的淀粉，搅拌均匀。

3. 锅中加油，烧热后加入葱姜蒜末和豆豉，翻炒出香味。

4. 加入鲅鱼肉末，翻炒至熟透。

5. 出锅前加入适量的胡椒粉和葱花即可。

以上就是几种鲅鱼碎的做法，不同的配料可以给鲅鱼碎带来不同的味道，大家可以根据自己的口味选择喜欢的做法。