菜枯发酵后，通常会产生一种酸味和微甜味，同时还带有浓郁的腥味。这些味道的产生主要是由于菜枯中的蛋白质和碳水化合物发生了发酵作用，产生了一些有机酸和挥发性物质。

其中最常见的有机酸是乳酸和醋酸，它们会使菜枯变得酸酸的。同时，发酵还会产生一些糖类，如果糖、葡萄糖和麦芽糖等，这些糖类会使菜枯呈现出微甜的味道。

除了酸味和微甜味，菜枯发酵后还会带有一些腥味。这是由于菜枯中的蛋白质分解产生了氨基酸，而氨基酸又会进一步发酵，产生一些挥发性气味，如胺类、硫化物和酯类等。这些气味虽然有些刺鼻，但也是菜枯发酵后独特的味道之一。

总体来说，菜枯发酵后的味道是比较浓郁和独特的，适合用来烹制一些口味浓郁的菜肴，如酸辣汤、酸菜炖肉等。当然，由于发酵过程中会产生一些有害物质，如亚硝酸盐等，所以在使用前要先进行煮沸等处理，以确保安全和卫生。