烤肉饭是台湾非常受欢迎的一道美食，它的主要成分是烤肉。那么，烤肉饭中的烤肉究竟是用什么肉做的呢？

在台湾，制作烤肉饭的肉类通常选用猪肉或牛肉。其中，猪肉是最常用的原料之一。猪肉的肉质细嫩，富有弹性，肉质鲜美，且烤制后口感更佳。而牛肉则比较嚼劲十足，口感较为韧性。

在制作烤肉饭时，选用的猪肉或牛肉需要经过一系列的处理，才能达到最佳的口感和味道。首先，需要将肉切成薄片，然后用酱汁腌制一段时间，让肉质更加入味。接着，将腌制过的肉片放在铁板上进行烤制，直到变得金黄色和熟透。最后，将烤好的肉切成小块，摆放在米饭上，再淋上酱汁，就做好了一份美味的烤肉饭。

烤肉饭的烤肉不仅仅是肉质的好坏，更重要的是肉的口感和味道。在制作烤肉饭时，需要选用新鲜的肉类，并且需要将肉片切得薄一些，这样才能够让肉质更加入味，口感更加鲜美。同时，酱汁的配料也是至关重要的，不同的酱汁搭配不同的肉类，可以制造出不同的口感和味道。

总之，烤肉饭中的烤肉是用猪肉或牛肉制作的，经过腌制和烤制后，口感和味道都非常的美妙。如果你还没有尝过烤肉饭，那么一定要去尝试一下，相信你一定会爱上这道美食！