亚硝酸盐是一种常用的化学添加剂，在食品加工中被广泛使用。然而，亚硝酸盐的过度使用可能会对人体健康造成不良影响。因此，世界卫生组织和许多国家的法律法规规定，亚硝酸盐的使用量不得超过每千克。

亚硝酸盐主要用于食品加工中的腌制、熏制和保鲜等过程。它可以抑制微生物的繁殖，延长食品的保质期，同时也能够增加食品的色泽和口感。然而，亚硝酸盐在体内会转化为亚硝酸和亚硝酸酯等亚硝酸盐，这些物质会与胃肠道中的胺类化合物反应生成亚硝基化合物。亚硝基化合物是一种致癌物质，长期摄入过多亚硝酸盐会增加患癌症的风险。

为了保障公众的健康，世界卫生组织和许多国家的法律法规都规定了亚硝酸盐的使用量限制。在欧盟和美国等许多国家，肉制品和肉类制品中亚硝酸盐的使用量不得超过每千克150毫克。在中国，GB2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定，肉制品和肉类制品中亚硝酸钠的使用量不得超过每千克百分之三。

尽管亚硝酸盐在食品加工中具有重要的作用，但是过度使用会给人体健康带来潜在的风险。因此，我们需要认真遵守相关的法律法规和标准，控制亚硝酸盐的使用量，保障公众的健康。