拖欠工资和未签订劳动合同是一种严重的劳动争议，在这种情况下，工人可以通过法律途径来维护自己的权益。

首先，如果公司拖欠工资，工人可以向劳动监察部门投诉。劳动监察部门将对公司进行调查，并要求公司支付拖欠的工资。如果公司拒绝支付，工人可以向法院提起诉讼，要求公司支付拖欠的工资和相应的违约金。

其次，如果公司未与工人签订劳动合同，工人可以向劳动监察部门投诉，并要求公司签订劳动合同。如果公司拒绝签订，工人可以向法院提起诉讼，要求公司赔偿由于未签订劳动合同而造成的经济损失。

需要注意的是，如果工人在工作期间发生了意外伤害或职业病，由于未签订劳动合同，他们可能无法获得工伤赔偿。因此，建议工人在工作之前与公司签订一份劳动合同，以保障自己的权益。

总之，拖欠工资和未签订劳动合同均是严重的劳动争议，工人应该通过法律途径来维护自己的权益。同时，工人在工作之前应该与公司签订劳动合同，以保障自己的合法权益。