盘菜是一种营养丰富的蔬菜，含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维等营养成分。为了让盘菜的营养价值发挥到最大，我们可以采用以下几种方法来食用。

首先，烹制盘菜时，应该选择健康的烹调方法，如清炒、蒸、煮等，避免采用油炸、炒糖等高热量、高脂肪的烹调方法，以免破坏盘菜中的营养成分。同时，在烹制过程中，应该尽量减少盐、酱油等调味料的使用，以保持盘菜的原味。

其次，搭配食用其他蔬菜和粗粮，能够增强盘菜的营养价值。例如，将盘菜和胡萝卜、菠菜等蔬菜一起烹制，能够提供更多的维生素和矿物质；将盘菜和糙米饭、全麦面包一起食用，能够提供更多的膳食纤维和长效能量。

最后，选择新鲜的盘菜，能够保证其营养价值。在购买盘菜时，应该选择色泽鲜艳、表皮光滑、没有软黄斑和烂叶子的盘菜，这些都是新鲜盘菜的标志。同时，在烹制之前，应该将盘菜洗净，去除泥沙和杂质。

综上所述，采用健康的烹调方法，搭配其他蔬菜和粗粮食用，选择新鲜的盘菜，能够让盘菜的营养价值发挥到最大。希望大家能够将这些方法应用到日常生活中，享受盘菜带来的健康益处。