杂菇煲是一道美味营养的汤菜，特别适合秋冬季节食用。以下是制作杂菇煲的步骤。

准备材料：

1. 杂菇（鸡腿菇、金针菇、平菇等）500克

2. 牛肉块250克

3. 生姜、葱、蒜各适量

4. 盐、胡椒粉、料酒、鸡精适量

5. 清水适量

制作过程：

1. 将牛肉块洗净后切成小块，放入沸水中焯水，捞出备用。

2. 杂菇分别清洗干净，去掉杂质，切成适当大小的块。

3. 锅中放入适量油，加入姜葱蒜爆香后，放入焯过水的牛肉块，翻炒一会儿。

4. 加入适量料酒，煮至酒精挥发。

5. 加入清水，煮沸后撇去浮沫，调入盐、胡椒粉、鸡精等调味料。

6. 将切好的杂菇放入锅中，煮至熟透。

7. 最后可以根据口味加入一些葱花或者胡椒粉提味。

小贴士：

1. 焯水可以去除牛肉块中的血水和腥味，让汤更加清爽。

2. 杂菇的种类可以根据自己的口味进行选择，但是建议选择新鲜的杂菇，更加营养。

3. 菇类在煮的过程中会出水，所以不需要加太多水。

4. 最好用砂锅或者陶瓷锅来煮，口感更加鲜美。

总之，杂菇煲不仅味道鲜美，而且富含蛋白质、维生素等营养成分，是一道值得尝试的美食。