苜蓿是一种营养丰富的食材，它富含蛋白质、维生素和矿物质，是一种非常健康的食材。苜蓿的做法很多，下面介绍几种家常做法和一些窍门。

1. 苜蓿炒肉丝：将苜蓿洗净切成段，瘦肉切成丝，加入适量盐、酱油、料酒、淀粉拌匀，腌制10分钟。热锅加油，放入肉丝煸炒至变色，加入蒜末、姜末炒香，放入苜蓿翻炒均匀即可。

2. 苜蓿汤：将苜蓿洗净切成小段，加入瘦肉、鸡腿肉、姜片、葱结、适量盐，加水煮开后转小火煮40分钟左右，加入适量味精即可。

3. 苜蓿拌凉菜：将苜蓿洗净切成段，加入适量盐、酱油、香醋、蒜末、芝麻油拌匀，放入冰箱冷藏半小时即可食用。

窍门：

1. 切苜蓿时要注意刀具的锋利度，尽量切成均匀的小段，这样烹饪时会更容易入味。

2. 煮苜蓿时要加入一些姜片、葱结等调料，这样可以去除苜蓿的腥味，让口感更加鲜美。

3. 苜蓿拌凉菜时可以加入一些调味料，如花生酱、豆瓣酱、辣椒油等，让口感更加丰富。

4. 苜蓿营养丰富，但容易产生草酸，烹饪时要注意控制时间，不要过度煮熟，以保留其营养成分。