炒猪肝是一道经典的中式家常菜，制作过程中有一个关键的环节就是焯水。焯水的目的是去除猪肝中的血水和异味，使猪肝更加鲜嫩美味。但是焯水的水温却一直存在争议，到底是用冷水还是热水呢？

有些人认为应该先用冷水焯猪肝，这样可以让猪肝中的血水和异味更容易被去除。而且猪肝在冷水中焯煮的时间较长，更易煮熟，味道更加鲜嫩。但是这种方法需要注意的是，焯水的时间不宜过长，否则会导致猪肝变硬、口感变差。

另外一些人则认为应该先用热水焯猪肝，这样可以更快速地去除血水和异味。而且热水焯水的时间较短，不容易使猪肝变硬。但是这种方法需要注意的是，使用开水焯猪肝时，猪肝表面的蛋白质会凝固，可能会导致猪肝口感变得柴硬。

所以，到底是用冷水还是热水焯猪肝呢？其实这个问题并没有标准答案。根据个人口感和猪肝的质量而定。如果猪肝质地较嫩、新鲜，可以选择用冷水焯煮，这样可以更好地保持猪肝的鲜嫩和口感。如果猪肝质地较老硬，可以选择用热水焯煮，这样可以更好地去除血水和异味。

总之，在焯猪肝时，需要根据实际情况进行选择，不要一味追求某种方法，而忽略了猪肝的质量和口感。只有掌握了正确的焯水方法，才能烹制出更加美味的炒猪肝。